Malzemeler:

• Deniz börülcesi
• Zeytinyağı
• Sarımsak
• Sirke
• Limon

Hazırlanışı:

Börülcelerin sert ve çamurlu kısımlarını hayvani aşçı bıçağımızla koparıp attıktan sonra güzeelce yıkıyoruz. Sonra suya koyuyoruz ki haşlansın. Su soğuk muydu, kaynar mıydı hatırlayamadım şimdi. Neyse siz soğuk suya koyun, kötü olursa bana kızarsınız.

Yıldızlı bilgi: Börülceyi haşlarken, yerken, onu bunu yaparken, asla ve kat’a tuz koy-mu-yo-ruz ! İsmail efendi öyle tuzlu bir mahlukat ki, haşladıktan sonra bol suda yıkamazsanız dahi yerken ananızı ağlatıyor.

Tekrar üstünden geçelim; suya koyduk (su soğuktu soğuk, hatırladım şimdi), kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altını kapadık, süzdük, bolca soğuk sudan geçirdik. El yakmayacak sıcaklığa geldikten sonra, her bir börülceyi tepesindeki saptan tutuyoruz ve minik dallarındaki yeşillikleri, adeta inek sağar gibi aşağı çekerek ayıklıyoruz. Bu “inek sağar gibi” bilgisi şaka değildi, çok önemli bir bilgiydi, ama siz kıymetini bilemediniz kıymetini.

Ömrünüzden ömür gideceği bu ayıklama süresi sonunda elinizde nurtopu gibi mis börülceleriniz olacak, korkmayın. Bir kapta zeytinyağını, minik minik doğranmış sarımsakları, ağız tadınıza göre limon suyunu ve o limon suyunun üçte biri kadar sirkeyi karıştırın, dökün İsmail’in üstüne. Afiyet olsun.

Not: Göçmen guşum Ozan’ı yeni ülkesine yolcu ettik dün. O yüzden bu yemeğimi ona ithaf ediyorum.

Not 2: Deniz börülcesini deepfreeze’de saklamak artık hiç zor değil! silgi’nin tarifleri ve iyacp’ın sessiz desteğiyle, siz de artık istediğiniz zaman deniz börülcesi yiyebileceksiniz! Sarımsaklı sosu dökmeden önceki aşamaya kadar gelin, ayıklanmış börülceleri bir tepside kurutun, ardından buzdolabı poşetine koyun ve içindeki havayı bir pipet yardımıyla çekin. Hazır.